第七十九章 张大夫的酱肉

张大夫的酱肉张大夫的酱肉何大柱点了点头，转身回灶房收拾去了。何婶子不知道从哪冒出来的，端着一碗绿豆汤递给田老三。“田叔，辛苦了。”田老三接了碗，喝了一口，“不辛苦，你儿子手稳，带着省心。”何婶子又笑了，笑的时候跟上次一样，眼角纹路深一截。“田叔，大柱学完了，以后逢年过节，我给您送腊肉。”“别送。”田老三把碗放下，“送了我就不教了。我教他是汉良开的口，汉良的面子够了，不用你再添。”何婶子不再说了，把碗收走，走到院门口又站住了，回头看了一眼灶房的方向。灶房里传来水声，何大柱在刷锅，刷得很用力，铁刷子在锅底上刮得嚓嚓响。---夜里，李汉良坐在堂屋里算蜂蜜的账。三十斤蜂蜜，按二两一瓶分装，能分两百四十瓶。零售八毛一瓶，全卖完是一百九十二块。成本——蜂蜜三十斤四十五块，瓶子按三分一个算七块二，纸条浆糊忽略，总成本五十二块出头。毛利一百四十块。当然不可能全零售，有一部分要进礼盒，礼盒里加一瓶蜂蜜，售价提一块五，成本只加五毛，等于多赚一块。他在纸上写了两行字：蜂蜜零售：月产瓶，月利约元（全售罄）。蜂蜜入礼盒：每份多赚1元，份=元。加起来，一百八十块。一个养蜂老头的三十斤蜜，能多挣一百八十块。这还只是一个月的产量。如果孙有根那边稳了，到了秋天荆条蜜、枣花蜜上来，产量翻一番——他没往下算。先把眼前的卖好。“睡了。”林浅溪在里屋喊。“来了。”他把灯吹了，黑暗里走到床边，躺下来。窗外面，蛙声起来了。四月中旬，田里开始有水了，蛙就多了。一只叫，一片跟着叫，吵是吵了点，但听惯了就是催眠曲。“明天赶集。”林浅溪的声音闷在被子里。“嗯。张大夫的酱肉，我记着呢。”---赶集日，天还没亮，田老三就起来了。他在灶房里头动静不大，但何大柱比他还早。等田老三进灶房的时候，何大柱已经把火生好了，铁锅洗过，案板擦干净，刀在磨石上蹭了十来下，搁在案板右手边。田老三看了一眼，什么都没说，从架子上把酱肉料罐拿下来。“今天你来。”何大柱深吸一口气，把袖子撸上去。五花肉二十斤，昨天已经切好了，两寸见方的块，码在木盆里，用粗盐腌了一夜。何大柱把肉块从盆里捞出来，沥水，一块一块摆在案板上。起锅，猪油，冰糖碎。何大柱拿铲子画圆，眼睛盯着锅边的气泡。白，黄，琥珀——气泡从大变小，从稀变密。他没等颜色变枣红。在气泡刚刚变成细密小泡的那一刻，肉块下锅。咝——油烟窜起来，酱香味冲出灶房，飘进院子。田老三站在灶台边上，两手背在身后——和何大柱学艺时一模一样的姿势。他没插手，只是看着。翻肉。铲子从底下走，不压，每一块翻过来停两秒。上色均匀，深浅一致。加酱油，加料酒，加水，没过肉面。大火烧开，撇浮沫，转小火。

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